去年清明时节，我和一帮同学爬上对面的向王山上。正值阳春三月，气候干燥，加上爬山的劳累，游玩兴致全无。但是香椿树给我留下了深刻映像。那儿的香椿树多，远远看去一大片，房前屋后到处都是。树上挂着竹竿，竹竿上有钩，就是用来摘香椿的。我想平常在街面上买的可能就来至这山上。
我的老家房屋周围有几棵香椿树，香椿树的生命力极强，春暖花开的时候,随便折下一枝插进泥土，不用浇水也不需施肥,就能生根发芽，不几年就长成了大树。
春天好像是从田园的香椿树开始的，当香椿树上长出了深紫色的香椿芽的时候，田里的油菜、白菜、萝卜就开花了，蜜蜂也会在花中飞来飞去，说着关于春天的悄悄话。香椿树的枝杈上，随着春风的吹拂，慢慢长出小小的嫩绿的枝芽，稀疏琐碎地点缀着枝杈。过不了几天树枝一片葱绿，叶儿也由叶芽的稀疏而变成了绿色盛装，在人们的眼中，那绿中带紫的叶芽，嫩嫩的，就成了一道上好的菜肴。每逢这个时候奶奶就设法把它摘下来。用沸水稍烫，放下锅一翻就捞起来，晒干了放在罐子里。吃的时候，拿出来切细加料拌匀便可上桌。奶奶爱吃香椿，每年都要亲手做。单单一个香椿，她能做出好几道菜肴。
据史料记载，早在汉代香椿叶芽就曾和荔枝一起被列为贡品，在宋代更是大受欢迎，宋代苏武《春菜》中写到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，里面的露芽说的就是香椿芽叶。
香椿名字也是有来历的。传说在很早以前，有一个德高望重的老医生突然得了病，见食而吐，多日粒米未进，气息奄奄，生命垂危，口中喃喃地说道：“只有吃了宝树芽，才能治我的病。”什么宝树芽呢？谁也不知道。一日清晨，一位老叟飘然而至，笑道：“我已找到宝树芽了。”人们随老叟来到村外，果见河滩上有几簇紫红色得新树芽从沙土里拱出来。人们采了几只“宝树芽”献给老中医。谁知老中医见物苏醒，食而病愈。那以老叟留下榜文拂袖而去。人们见上面写着八个大字：“是柳无卯，三人同日。”此是“椿”字的迷底。故此树得名椿树，又因其芽味道甚香，得名香椿。
相传还有一位皇帝战争失利被敌人追赶，孤身逃入深山老林，可谓弹尽粮绝，精疲力竭，最后以香椿树叶为食，才走出山林，东山再起，最终夺取天下。坐稳龙椅后，想到当年命悬一线的经历，便昭告天下，封赠香椿木为“百木之王”，寓意百木王。人们就开始食用香椿树叶，而香椿木“百木之王”的美誉也自此流传。
现代科学分析表明，香椿叶芽营养丰富，营养成分在蔬菜中名列前茅，是一种老少、男女皆宜的保健食品。
在我的记忆里，每到这个季节，从村头到村尾，家家户户的烟囱都冉冉升起缕缕炊烟，随风吹来，那炊烟里漂浮着香椿的味道，混合清新的空气，让人倍感亲切。
在那艰苦的年代，人们对香椿特别看重，对它寄予的希望，在现在看来，它是最奢侈的菜肴，但在当时更多是指望能把它卖几个钱维持生计。每到香椿树发芽时，父亲便开始关注。父亲说，太小采收了浪费，太大又不香了，大小他心里有谱。每当香椿树芽长到三四寸时，父亲便找来一根长长的竹竿，在竹竿的一端绑上镰刀，再爬上树干，对准香椿芽轻轻的一勾，一把把的椿天芽从天而降。在我的印象中叶柄比叶片好吃，因为叶柄脆些、甜些。这个时候，那种人间烟火的味道和越来越浓的香味超脱凡尘，融化在在的空气里，慢慢向四周弥漫飘散。
那时豆腐、鸡蛋、肉都是稀有之物，新鲜的香椿芽洗净，用开水一泼，捞出切碎，加点辣椒面和盐，有时点香油，也是可口之物。香椿芽大多是外卖，卖不了的就做些香椿菜，晒干了备用。直到如今香椿菜炒腊肉仍是美味，那时可是稀客到了才有品尝的机会。
香椿树香，但凡做腌菜时都要割它的皮做香料，但人们又不想它死去，只好东割一块、西割一块，结果是树的外表疤痕累累,丑陋不堪,但要把它锯开，其横切面呈同心圆环，径切面呈平行线花纹，弦切面呈山水状花纹，美感独特，散发出香椿芽一样特有的香味，倘有妙龄女子出嫁,必是将那香椿树锯了，做一个不用上漆也红着的澡盆，在那一行抬在吹吹打打送嫁人肩上的嫁妆中，十分醒目。
