荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，其味清香，鲜肥软糯而不腻，非常适合夏天食用，以下是荷叶粉蒸肉的制作全攻略，包括烹饪步骤、时间及售价热门指南：
一、烹饪步骤1、准备材料：
- 带皮五花肉500克（或根据个人喜好调整），切成一指见方的小块。
- 荷叶两大张（或根据肉量调整），新鲜荷叶需焯水，干荷叶需泡软。
- 蒸肉粉（可用炒香并研磨的糯米或大米代替），适量。
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、辣酱（可选）、葱、姜等。
2、腌制五花肉：
- 在切好的五花肉里撒入盐、胡椒粉，搅拌腌制。
- 倒入黄酒（或料酒）、生抽、老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
- 可加入葱丝、姜丝等调料增加风味。
3、准备蒸肉粉：
- 将香米（或糯米）加入少许花椒，热锅后干炒。
- 炒至香米变色成金黄，冷却后研磨成粉（不宜过细）。
- 可加入五香粉、花椒粉等调料增加香味。
4、拌合：
- 将腌好的五花肉与蒸肉粉混合拌好，确保每一块肉都均匀裹上粉。
5、包裹：
- 将荷叶铺平，放上拌好的肉块。
- 将荷叶两边向中间对折，包好肉块。
- 可用绳子或玉米皮扎好，确保荷叶不会散开。
6、蒸制：
- 将包好的荷叶粉蒸肉放入蒸笼中。
- 用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味。
- 也可先上大火蒸10分钟，再改至中火蒸30分钟左右，最后关火焖5分钟。
二、烹饪时间- 准备时间：约30分钟（包括材料准备、腌制、拌合等）。
- 蒸制时间：约1小时（具体时间可根据肉块大小和蒸锅火力调整）。
三、售价热门指南荷叶粉蒸肉的售价因地区、餐厅档次、材料成本等因素而异，在普通餐馆中，一份荷叶粉蒸肉的售价可能在20~50元之间，在高档餐厅或特色餐馆中，售价可能会更高，市面上也有售卖的荷叶粉蒸肉半成品或调料包，价格相对较为亲民，消费者可根据自己的需求和预算进行选择。
小贴士1、炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细。
2、每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮。
3、每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
4、荷叶需提前处理，确保柔软且消毒。
5、蒸制时间需根据肉块大小和蒸锅火力进行调整，确保肉酥烂且香味四溢。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的荷叶粉蒸肉，希望这份全攻略能对你有所帮助！