宣称100%的真羊肉,
结果有“猪肉和鸭肉”?
近日,
有网友反映,
在张亮麻辣烫一门店
以每盒18元的价格购买了3盒羊肉(约1斤)。
当消费者质疑是否为纯羊肉,
店员表示,
是纯羊肉并承诺假的包换。
随后,
消费者把羊肉拿去送检,
结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
卖“假肉”还倒赚保证金?
8月4日上午,张亮麻辣烫出具了一份声明,表示涉事门店为河北省廊坊三河市门店,并成立了内部调查小组。
客服人员对媒体表示,“经过查证,发现涉事门店存在私自采购的行为,视频中检验的羊肉卷并非是我们总部统配的产品。”
8月7日,张亮麻辣烫发调查声明称,涉事加盟门店在7月间,以真羊肉市场价格,即25元/斤的价格,分3个批次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分。
据调查,店家不存在知假售假的主观故意,且已主动将全部私自采买食材下架,故保留涉事门店加盟资格,并扣除全部保证金。
对于张亮麻辣烫这份声明,网友却不买账,认为应该追究总部监管不严的责任,而非仅仅扣除加盟店保证金。
甩锅加盟商有用吗?
早在2019年3月,海口一消费者就反映,其在当地一家张亮麻辣烫用餐时发现,该店销售的牛羊肉卷包装上,无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息。
据食药监执法人员现场调查,这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%,也就是“复合肉卷”,比纯羊肉每斤便宜30元左右。
今年3月,“张亮麻辣烫门店被曝缺斤短两”上热搜,对此,张亮麻辣烫称是工作人员操作不规范,已责令涉事两门店立即整改人员、人员重新培训。
除了“假羊肉”,在食品安全、强制收费、服务态度恶劣等方面,张亮麻辣烫相关负面新闻频发。北京市消协2023年1月以来发布的通报中,7家张亮麻辣烫存在食品安全问题。同时,在黑猫投诉平台与张亮麻辣烫相关的投诉超九百条。
对“假羊肉”事件,张亮麻辣烫北京分公司相关负责人称,“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店,有一两家出事也是正常。”
然而,但对于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言,如何把控上游原料的品质则是底线。
吃顿真肉有多难?
在餐饮行业,用相对便宜的鸡、鸭和猪肉代替更贵的羊肉并不罕见。
究其原因,是纯羊肉成本较高。据农业农村部监测,截至8月7日,全国农产品批发市场羊肉63.77元/公斤(约等于31.89元/斤)——而加盟店假羊肉进货价为25元/斤,这比市场价格低了6元。
此前有媒体报道,烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他低价肉类制作的羊肉串,能比卖纯羊肉串多赚1倍。
餐饮从业者刘俊豪认为,这是一个业内常见的虚假宣传问题。
“例如在鱼香肉丝中用鸭肉丝而非常规认知中的猪肉丝。其实对于这件事,无论是销售方还是供货方都是心知肚明的。”
餐饮原料“造假”,涉及在供货商出厂和商家售卖两个环节中,对外宣传和实际售卖的商品是否相符。针对前一环节,只能依靠市场监督管理部门产品抽检、工厂联网视察进行监督。
毕竟作为终端商户,没有专门的食品检验室,无法自行检测。
“所以如果是供应商出了问题,商家确实有责任,但一定程度上他们也没办法通过肉眼直接检测出来。”刘俊豪表示。
加盟模式,先天不足
能成就麻辣烫“双雄”之一的市场地位,加盟的经营模式功不可没。
据其官网显示,自2008年成立,张亮麻辣烫门店数量已超过5900家,其中,直营店的数量为100余家,连锁店超过5800家。
相比之下,张亮麻辣烫的加盟成本较低,需要支付19800元/年或10000元/年的加盟费,以及10000元的履约保证金、60000元起的首批设备/原料费用以及装修费。
然而,在多名业内人士看来,与直营模式相比,品牌在对加盟商的管理上存在先天不足。
随着店面数量不断增加,管理难度不断提升,品牌维护的成本也越来越高,张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。
然而,相对于供应链管理能力提升,张亮麻辣烫似乎更愿意在争取加盟上加大筹码。
对于加盟商食品安全问题频发,有从业人士直言,“究其原因,还是品牌过于重视抢占市场,客观或者主观上疏于管理。”
张亮麻辣烫曾宣称,现有信息系统能对产品进行溯源的精细化管理。不过频频出现的食安事件,或许说明这些努力还不够,日常监管、考核、处罚等方面的执行还有待加强。
对此,商业趋势观察家肖明超建议,企业可以尝试与加盟商形成价值、利益捆绑。
消费者的眼睛是雪亮的,
哪里好吃、健康、实惠,
他们会用脚投票。
如果品牌出问题
总是屡曝光、屡认错,
但就是不下狠功夫提高管理水平,
一心扩大规模、跑马圈地,
把消费者体验放在一边,
出问题就是“对不起,下次还敢”的样子,
这样的品牌
还能有多少“下次”呢?
央视网综合每日经济新闻、界面新闻、新黄河
来源:央视网