最近，日料自助品牌“上井”递表上市，自助餐这个沉默已久的餐饮形态，再次成为了热门的话题
但有数据表明啊，目前在国内注册经营的3.2万家自助餐中，存续的只有1.3万家，也就是说 有将近2万家企业悄无声息的倒下了
难道这2万家，是被空手而去，满载而归的顾客吃垮的么？
其实本质上并不是自助餐的经营模式问题，这首先啊是消费者的要求发生了质的改变
从拼产品种类和比价格的自助餐，逐渐发展成了对“品质”的需求
“大而全”到“精而简”，才是目前自助餐的丛林法则
比如最近火起来的比格，凭借着水果披萨和草莓巧克力披萨一炮走红。从20年新开的35家到现在的200家，做成了有辨识度的比萨自助品牌
再一个，是自助餐厅食材并不新鲜。许多自助餐厅为了节约成本，往往会买一些即将到期的原材料摆在最显眼的位置。网上也有不少曝光自助餐食品卫生问题的视频，而在一组调查中显示，66.7%的网民表示不喜欢吃自助餐的原因是食材不新鲜，自助餐的食品卫生，行业乱象频发，也是落寞的主要原因
最后就是自助餐很难跑出大规模的连锁品牌，其痛点就在于供应商
门店数量少，原材料就不占优势，进口和高档的食材越多，餐厅付出的成本就越多。
以“金钱豹”这家自助餐为例，一餐需要做400多道菜品，仅食材一项成本就占据营业额的45%
许多自助餐厅价格压不下来，就在菜品上动了歪念头
例如去年年底，上海某高端自助餐厅 就因为用比目鱼充当鳕鱼，用廉价牛肉充当澳洲和牛被罚款了50万元，名贵菜品的背后，其实是各方在利益上的博弈
总之呢，在自助餐背后的资本家，菜品标准达不到，又要敛更多的财。没有回头客的自助餐，自然要面临倒闭的风险，黑不黑啊？