鸡汤成为配角的菌菇,天麻辅助的鹅肝刺身,这个菌菇盛宴新鲜又滋补

万物始于自然,草本是根,菌菇食疗的作用不言而喻,吸天地精华,去世界灵气,天然健康,我就很喜欢吃菌菇,更加接地气的食材,更率真的味道,越嚼越有味道。

云贵高原特色的地势和独特的地理环境,造就了一大批珍稀的菌菇。这次,有幸在厦门品尝到了来自云南的菌菇盛宴。庆是位于瑞景广场的一家专营云南野生菌的餐厅,食材都是空运字云南,这个季节正是菌菇盛行的季节,庆推出了从198到398元的套餐,喜欢菌菇宴的不可错过。

就是小菜也是很有特色,绿意盎然的葱油核桃带来田园风光,而耐嚼越嚼越香的云腿北风菌则是风味十足,版纳昆虫三拼,看似有点害怕,但是吃了欲罢不能,,焦脆的蚂蚱,丰满的蜂蛹, 胶原蛋白很足的竹虫,油炸香酥,喝酒的人都喜欢。

听说过“云南十八怪,草帽当锅盖”今天的蒸汽锅带来的是一整锅空运来自云南的菌菇,其中不乏猴头菇, 青头菌,白牛肝,鸡枞,松茸,大红菌,天麻,竹荪等,名贵菌种,辅之以山地鸡熬成的鸡汤,一大锅,味美鲜甜,喝着舒心舒胃,养生又健康。喝上一口汤,满足,甘甜的鸡肉在这菌菇面前反而是配角,耐嚼、越嚼越有滋味,既有鸡汤的味道,也有自身带来的美味,这个菌菇就是这么好吃。

虎掌菌银芽,实际上就是炒豆芽菜,没想到虎掌菌的加入这盘菜这么美味,如此脆爽鲜脆。

油淋干巴,把储藏的的牛肉干的鲜美味道激活,让沉淀许久的牛肉干焕发出醇和的味道。

诺邓火腿炒干巴菌,火腿味道十足,在配上干巴菌,多重的味道享受,小小一勺,味道满满。

火腿干椒牛肝菌,这是一个很适合小酒聊天的菜,味道很浓,小酒化解味道更妙。

野生天麻鹅肝刺身拼盘。云南就是一个天然的药材基地,按照中医食疗同源的理论,我今天有幸尝到了鹅肝刺身拼盘,更赞的是,野生的天麻辅助,这个刺身更是有了天然健康的意味,鹅肝细迷而滑口,入口即化,进而弥漫在嘴里的各个角落,这个感觉很好。

先说主食吧,一道油鸡枞拌冷面马上征服了我的胃,鸡枞油有种独特的幽香,更是有滑润的口感,拌上冷面,滑口、顺口又有香气相伴。还有一道非常清爽的山珍汤腾冲饵丝,类似于云南的过桥米线,更佳的是,这个腾冲饵丝更为Q弹,口感更好,加了鲜美鸡汤,味道很棒。

两道很赞的做法,也是有创意,中餐西做的仪式感,青头菌配日式和牛,高温煎烤的和牛肉锁住了水份,更是锁住了牛肉的细嫩和奶香。淋上富含氨基酸的青头菌汁,和着香糯的板栗,口感好得不得了。微酸微辣的傣味汁配上鲜嫩美味的鳕鱼,这道香煎银鳕鱼配傣味汁很有民族味道,摆盘有很有艺术感。

锅贴乳饼配黑松露,普通的锅贴再加上珍稀的黑松露,便有了黑暗料理的色彩,高温的黑石,糯香的锅贴,铺在上面的黑松露,闻着香,吃起来更是连声赞。

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