自古以来，除夕的年夜饭，合家团聚共进晚餐，它是一年之中最重要的一顿饭。我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗，古代普通百姓只有到了过年时才能改善一下伙食，菜品讲究简单实用。但在宫廷御宴上，仪式就显得十分重要，紫禁城里的皇帝竟要在除夕夜里苦等一碗凉透了的素饺子。
1 清朝皇帝的年夜饭
礼数繁多
清朝宫廷的年夜饭讲规矩，尤其强调仪式感。根据清宫祖训，皇帝除夕夜里必须吃饺子，还得要先供奉过神灵才能吃，并且在祭奠先祖的时候不可以供奉肉食，为了表达对先人的敬畏，皇帝的这碗饺子只能做成素的。
饺子是在皇后的坤宁宫煮的，煮好后供奉过神灵才能送到皇帝那里去，路上经过一系列的传递和试吃后，送到皇帝嘴边就变成了一碗让人没有什么食欲的“速冻”饺子。
故宫
皇帝年夜饭的仪式感还体现在和嫔妃与大臣之间。乾隆二年的年夜饭是在乾清宫举办的，乾隆独自坐一张金龙大宴桌，上面冷膳、热膳一共摆了四十道，另外还有其他的果品糕点。
在陪的还有宫中的嫔妃和大臣，不过都是分餐制，一人一桌，按照妃子的等级，陈设和菜品会依次减少。开宴前，皇帝会赏赐大臣和嫔妃一些汤羹，饮完汤吃完一些点心后，才开始转宴。
所谓转宴就是将宴席上的菜品由皇帝开始，在各个陪桌上转一圈，意为大家共同享用，取团圆之意。
紫禁城
2 宋朝百姓年夜饭必备两大件：
“馎饦”和“春盘”
而早在宋朝的民间，百姓的年夜饭除了常见的鸡鸭荤素之外，还必不可少两大件——“馎饦”和“春盘”。
“馎饦”是由北方游牧民族创造的，在魏晋南北朝时期传入了中原，其实就是很简单的面食，清水和面，将面团揉的光滑细腻后搓成条状，再掐成半指长的小面段，放在掌心用另一只大拇指一搓，搓成两头尖、中间扁或者两头翘、中间凹的面片，然后放在菜汤里煮熟就可以了。
馎饦面
在北宋时期，制作面食的重要工具，擀面杖的功能从单纯做饼延伸到了做面，手搓的原始“馎饦”就此退出了历史舞台，手擀面大行其道。但基于宋朝的语言习惯，手擀面依旧被称作“馎饦”。
作为宋朝的特色面食，“馎饦”不用过水，没有打卤和浇头，用菜汤或者肉汤煮熟就可以食用了。这种做法后来还被传入了日本，他们现在依旧有着把用汤羹煮熟的面条叫做馎饦面的习惯。
“五辛盘”
在隋朝时期，人们过年流行“春盘”。“春盘”最初叫做“五辛盘”，是将韭菜、油菜、香菜洗净，撕开摆盘再拌上腌制的腊八蒜和藠头，因为这五种蔬菜都有发散的功效，所以称作“五辛盘”，除夕祭祖的供桌上大多有它的身影。
但饮食更为丰富的宋朝人在祭祖时的“春盘”不只有“五辛”，也有腊肉和其他的蔬菜，他们更喜欢用白萝卜和生菜来制作“春盘”，绿白分明的配色再加上摆盘的纸花和绸花，极有新岁喜庆的气氛。
3 唐朝新年饮屠苏酒
顺序倒着来娃娃先喝
酒
年夜饭不止有吃，还得有喝的。经典名句“爆竹声中一岁除 春风送暖入屠苏”里的屠苏，指的就是在新年里喝的一种酒。
从唐朝开始，就有着新年喝屠苏酒的风俗，相传屠苏酒是由汉末名医华佗为预防瘟疫所制，后来由唐代名医孙思邈流传开来。
孙思邈画像
每逢腊月，孙思邈都要将一些中药分给邻居们，嘱咐人们用来泡酒，除夕饮用可以预防瘟疫，他还把自己住的屋子起名为“屠苏屋”，所以后世就将这种药酒叫做屠苏酒。
相传屠苏酒的饮用方式还很特别，一般饮酒，都是从年长的人先饮起，但屠苏酒却正好相反，要从最年少的小儿饮起。
因为在古代，人们对天灾人祸的承受力很弱，幼小的孩童比起成人更加脆弱，所以，在屠苏酒长幼秩序颠倒的习俗里，包含的是长辈对后辈殷切的期许。
而不论时间怎么更迭，也不论皇帝还是平民百姓，年夜饭就图一个喜庆和吉祥。
★来源：厦门卫视《两岸秘密档案》栏目
★ 撰稿：叶玮泓
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