众所周知，火锅调料目前依旧是以川渝麻辣风味为主导品类，但在健康化的浪潮下，越来越多的新风味开始涌现。
根据美团方面发布的《中国火锅大数据报告》显示，在2019年至2021年，川渝火锅商户数量在全国火锅商户数量中的占比超过60%，而且川渝火锅占火锅类线上销售额的40%。
但这并不妨碍其他风味的火锅快速崛起。比如“本地鸡窝”（一种鸡煲煲汤）近两年销售额复合增长率高达106%，成为当之无愧的火锅界黑马。此外，还有猪肚鸡、打边炉等火锅业态增速飞快。
由此可见，比餐饮更加上游的火锅调料领域，也会因为消费需求的变化而变化。
2021年，“懒”“宅”经济持续升温，人们对家庭烹饪场景的回归，推动复合调味品驶向快车道。
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单就火锅底料市场而言，目前的渠道层面有两大主要表现：一是在强势区域裂变经销商；二是在弱势和空白区域开发经销商。比如原本在某地级市或者县级市只设一个经销商，后来这个市场做成熟了，企业就会按渠道类型来找多个经销商负责；而开发经销商则更好理解，在追求渠道不断下沉和挖掘增量的过程中，只有空白市场和下沉市场才会给企业带来新的增量。
这一过程中势必会出现厂商之间的矛盾，毕竟经销商比厂家更接近终端，对终端和下沉市场的了解更为具体和透彻，或许某些空白或者下沉区域，在厂家尚未到达之前，经销商已经进行了布局，不过这种行为在大部分厂家看来，更像是在窜货。
过去几年，各大火锅底料生产商都加快了经销商渠道建设步伐，经销商数量也实现了翻倍增长，2022年，除了继续加快招商工作外，另一项重大工作就是和这些新进经销商之间磨合好，帮助他们更加熟悉企业战略和策略，也帮助他们提升业绩，从而实现协同发展。
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中商产业研究院预测，2021年我国复合调味料市场规模可达1588亿元，且市场在持续扩容；另有弗若斯特沙利文数据显示，预计2030年有望达到4000亿元，为目前的2.7倍。
泰国网报道，日前，泰国商业部国际贸易谈判厅厅长阿拉蒙女士透露，调味品是泰国的朝阳产品，目前泰国已成为东盟第一大、世界第四大调味品出口国，仅次于欧盟、美国和中国。人们越来越热衷于自己做饭，尤其是在疫情期间，使得对调味品的需求增加，泰国经营商应当抓住机会开拓国内和国际市场，经营商可以利用自由贸易协定（FTA），出口更多调味品到FTA贸易伙伴市场。
目前，泰国与包括东盟、澳大利亚、新西兰、中国等在内的15个国家和地区签署了FTA，其中只有日本、韩国、印度3国仍对部分种类调味品征收进口关税，即：日本对番茄酱征收15.3-17%的进口关税；韩国对酱油和豆酱征收5%的进口关税；印度对酱和调味品征收30%的进口关税。随着《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP ）生效，韩国将在2036年前逐步将泰国豆酱进口关税降至零。
