不知道，大家的家乡有没有一种草，叫做“绿人参”。这种草其实看起来很不起眼，且多为野生。它或许就长在你的家乡的门口。或许，在你的家乡，你觉得这就是一种普通的野草，也可以当菜吃。这种草叫“绿人参”，人们通常把它叫做人参菜。但是，你可能不知道，这种野菜含有“黄体酮”，这种元素是孕妇需要的。所以，它还是有价值的。对于孕妇来说，这是一种比较宝贵的野菜。其实，这种野菜的味道也不错，所以有一定的市场。
某一天，我逛农贸市场，发现里面有一种卖的很好的菜。这种菜是乡下一位老妇人种植的。每天早上，她都去市场卖各种各样的菜。然而，她的菜似乎比其他菜更受欢迎，很快就卖完了。我很好奇，为什么这位老奶奶的菜卖得这么好，我前去调查，发现就是普通菜，没有什么特别的。老奶奶告诉我这不是一种普通菜，这种菜叫绿人参，也叫人参菜。人参菜是一种很好的补品，而且价格相对昂贵。这普通的叶子也叫人参菜吗？我真的不相信，但我终于还是买了点吃，最后一共20元。我总觉得自己被骗了。但当我吃了一口人参菜时，我发现这道菜是很美味的。
人参菜全身是宝，其嫩茎叶和根可以吃，人参菜的嫩茎叶口感清脆，可取烧汤或油炸食用。其根为那种脂肪肉质根，可用于冷拌或炖汤。现在很多人在庭院或花盆里种植人参菜，可以作为蔬菜食用。也可以当绿色植物盆景观赏，人参菜适应性很强，耐寒耐热，基本上没有病虫害发生，种植和养护比较简单。人参菜可以扦插繁殖，但以种子繁殖为主，可以全年繁殖，尤其是在温度和气候条件下，三月和五月是最适宜的。土壤需要湿润、肥沃、疏松，最好是平坦的沙土，播种8或9天后能发芽。
人参菜具有补气、消肿等功效。据说他的根看起来很像人参，这说明“三七”这个名字是名副其实的。虽然这个根没有人参的功效，也不那么有价值，但效果仍然存在。新鲜的根可以是凉拌，也可以与肉炖汤，可当药物和食物。凉拌人参菜根的方法是将肉根表皮去掉，撕成细丝，加入少许醋、糖、芝麻、盐和辣椒丝拌匀，根据个人口味食用。做法很简单！你学会了吗？