扬州人喜吃青菜，无论达官贵人，还是百姓人家，每天餐桌上都要摆上一盘青菜，有蒜泥清炒的，有白烧豆腐的，有与香菇一起油焖的，还有用作狮子头衬菜的。翡翠般的青菜盛在白色的瓷碗里，看得人赏心悦目，夹一筷子入口，轻嚼慢咽，满口的清香。俗话说，一方水土养一方人，不起眼的青菜养育了维扬一代又一代儿女。这里人每天离不开青菜，都说“三天不见青，喉咙冒火星”。难以想象若是没有青菜，扬州人的菜谱会是什么样子，扬州人又会长成什么样子。
青菜有好多个品种，有纤细的鸡毛菜，有粗厚的阔叶菜；有白梗的高帮菜，有绿梗的油麦菜。不同品种的青菜，所含植物纤维的量不同，含糖含水分也有差异，需要采用不同的烹饪方法，最后的味道就不一样。青菜的适应能力强，既耐严寒，也耐高温，一年四季皆可种植，尤以冬季的最好吃。冬天气温低，青菜生长缓慢，所含的碳水化物大部分转化成了糖，还富含可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸和磷脂，不仅吃起来软糯可口，清香鲜美，营养还特别丰富。
每年到了深秋，扬州老家的村民都要栽一种绿梗青菜。先将菜地翻耕透，把泥块捣得细细的，平整好地面，分行、等距栽上菜苗，最后浇上水。浇水量不能太大，否则容易烂根。等菜苗缓过劲，蔫巴的叶子舒展了，再施适量的农家肥，一个月后就长成了大棵菜。这种青菜不长高，菜叶子斜着向周边伸出，菜帮子宽就得像一只瓢，叶片绿得发黑发亮。薅菜时，不必把整棵菜连根拔起，而是掐下外侧宽大的菜叶，留着菜梱继续生长。主妇薅完菜，给菜梱施上肥，等菜叶子长肥后再继续薅，就这样把菜地滤上一遍又一遍，一块不到二十平米的菜地，竟能让一家人消食整个冬天！
冬去春来，老家大地上到处生机勃勃，此时的青菜抽出了菜薹。菜薹可以炒腊肉、炖河蚌、烩牛肉，清炒、凉拌皆可。到了阳春三月，菜薹拔节，抽出了黄色的花。菜花就像盛装的皇后，驻足在春风里，一副高贵的模样。菜地如同一条金色的毯子，上面有彩蝶飞舞，有蜜蜂振翼。孩子们在菜地打滚、摔跤、捉迷藏，沾一身甜甜的香味儿，尽情挥洒无忧的童年。成片的田野上盛开的是油菜花，零星的边角地的才是青菜花。它们有的像拽着母亲衣襟的孩子，环绕宁静的村庄，有的零零星星的，如同贪玩的稚童在柳树下玩耍，还有的就站在通向村庄的路旁，热情地拍着手，夹道欢迎来自远方的客人。清亮的河流就像神奇的拉链，将一块块菜地缝合起来。坐在河岸上，你可以看见垂柳撩拨菜花，还隐约听到菜花与芦苇把情歌对唱。放眼望去，整个维扬大地，菜花为麦地镶上一道金色的边框，与路旁的樱花、村头的海棠花、桃园的桃花，合成一幅意境深远的水墨丹青！
看到这满地的菜花，我不禁生出些许婉约的忧伤。春回大地，万物复苏，青菜却走到了生命的尽头。它们用生命最后的能量为大地涂抹金黄，描绘富丽；结出籽儿，为村民榨油，提供营养。
又是一年菜花黄，由菜花我想起大自然的无私。每年清明节后，老家无论肥沃的农田，还是贫瘠的圩地，整个维扬大地只要有阳光照到的地方，都能见到一簇簇，一畦畦，一片片金色的菜花。它们不仅把美丽留在人间，还将油香氤氲在每家的灶头。乌黑发亮的菜籽倒入榨机，电动机一响，很快就汩汩流出色泽透亮的菜油。它们被装进罐、壶、甁等不同的容器，走进千家万户，香飘农家的厨房。它们在锅里打着旋儿，腾起的油烟，呛人的香。炒、煎、炖、煮、烧等任何一种厨艺都少不了它们的身影。劳动是财富之父，自然是财富之母。自然与我们生生共吸，为我们提供了生活所需的一切。
又是一年菜花黄，由菜花我想到故乡人的质朴勤劳。他们不逞强，质朴如水一般的性格，懂得顺势而为。有人说扬州人“憨气”，其实是他们具有无私的奉献精神。他们辛勤耕作，在这块土地上佝偻了身躯；她们吃苦耐劳，在这块土地上憔悴了容颜。他们抚育了一代又一代的儿女，用自己诚实的劳动，开创出一片属于自己的未来！他们懂得只有勤劳，才能在忙碌后有所收获；唯有坚韧，才能在岁月里事业有成。
