面包王子说：
软欧面包始于中国台湾，师傅们用自己的智慧，不断改良，做出符合中国人口味的面包。保留了硬欧的外形，以及国人喜欢柔软面包的口感，还有对于食材的偏好，创造出了一个全新品类。
庄老师是软欧面包的代表人物，很早之前就看过他的书籍，从国外回来之后第一时间跟他相识。庄老师执着于技术，并能将创意落地，让产品更具商业价值。
庄鸿铭，1986年入行，是中国天然酵母面包创始人。2012年，「台湾胖达人」以火箭般势不可挡之姿闯入大众视野，一跃成为台湾省烘焙业销量王。
「台湾胖达人」初始投资为60万人民币，让人震撼的是：庄鸿铭仅用60万人民币就创造了3亿多的年营收。
在采访中，庄鸿铭自豪地讲：“这是最让我有成就感的事。”
2014年香港面包秀创始人、2016年南京酵墅创始人、2017年上海蜂酿创始人、2018年西安麦客烘焙、2021北京京日东大食品研发总监……
热爱之所以有力量，就在于
39岁开创第一家店，店铺爆火，这是一件令庄鸿铭本人都感到意外的事情。“感觉就像是瞬间中了乐透！”庄鸿铭笑着讲。
那，真的仅仅是凭运气吗？当然不是。
国中毕业的庄鸿铭，从面包店学徒开始，一路钻研烘焙技术，20岁就在传统面包店做到主厨，将所有热情投入面包制作。
小时候心情不好，就喜欢去玩面粉。面包是一个很好玩的东西，是一种带着抽象性的神奇艺术。
2000年任职中国台湾复兴航空烘焙研发主厨；2010年担任北京京日食品研发部总监；出版过两本烘焙技术的专业书籍，是教面包店开发新产品的技术顾问，授课足迹遍布中国；跟许多企业开展了技术合作；团队经历过一天做13万个面包的日子……
研发是一件学无止境的事情。
庄鸿铭以软欧包为出发点，钻研面团工艺；研究出葡萄干+水+糖浸泡7日的天然酵母法；开创红酒酵母技法和沙瓦豆酵母蜜技法；做出各种以软欧包发酵工艺为核心技术的产品。庄鸿铭也被大家称为软欧包之父。
热爱之所以有力量，就在于，你坚持它就好，永远不要去想它有什么结果。
世界太大，别人的路只是参考
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，改良为更适合普通大众的口感习惯。庄鸿铭制作的软欧包，拥有德国面包的绵密柔软与柔韧内里、法式面包的质感、又带有日式面包的Q弹香甜。
庄鸿铭是一个闲不住的人。他曾到过韩国巴黎贝甜总部的研发室，做了三天面包，与师傅们交流学习，庄鸿铭也是唯一一个进入巴黎贝甜研发室的华人。
此前，这家在全球拥有4000家分店的企业，只和欧美师傅有所合作。
生活总有起伏，有时候失败也是一个经验，能让他继续沉淀。
认识了很多厉害的师傅，也有更多的徒弟，和这些志同道合的人共同走在想走的道路上，也是幸事。
很多人会问到庄老师一个问题：你的红酒酵母技法配方都列出来了，那我们是不是照着做，是不是就可以了？
烘焙是一种艺术，但是南北方的气温有差异，所以在座各位就算都在用我这种红酒发酵工艺制作的酵母液，因为地方不同，出来的面包产品也会是不同的。
想、听、记、做，缺一不可。庄老师在教的，不是配方而是经验。
世界太大，别人的路只是参考，不是标准，找到属于自己的道路。
深度访谈
Q1：不同客户的口味需求和喜好不同，您是如何把控的，让研发出来的产品适合市场呢？
庄鸿铭：我们会先了解那个地方一年四季产出的水果蔬菜，找到它产出的最好东西。
会在一个城市多呆几天，去吃当地美食，了解当地口味。
Q2：您设计过许多产品，您的灵感是如何想到的？
庄鸿铭：设计灵感一定要透过旅行获得，只要你心里充满正能量，你才会在生活中得到灵感；有对美食味道的追求，才能生产出一个产品。
Q3：您为很多店铺品牌做了产品，那您这边研发产品逻辑是怎样的呢？
庄鸿铭：首先我比较喜欢旅行，所以各地菜系口味还算比较了解，经验也比较丰富。
其次我们会看这个品牌方他需要做什么方向的产品，我们帮他设计。从产品线的一个单价的切入点入手做设计；看它的城市客单价做一个成本计算。
比如一家店的产品有30~50款，50款封顶，如果超过50款，它的材料成本会超过25%，毛利就无法到达75了。
Q4：您跟客户最长合作了多长时间了？
庄鸿铭：最长的有大概6~7年这样的。
Q5：您能跟我们分享一下您觉得什么事情让您最有成就感吗？
庄鸿铭：我最有成效感就是我创始的胖达人的时候。我用60万人民币创造了一个年收3亿多的营收。这个是第一点。
第二点就是胖达人最好的时候有几家店一天都可以收25万左右。
Q6：您经历了很多，可以分享一下您的感悟吗？
庄鸿铭：要牢记“成功在于穷苦日，败事多因得意时。”
跑去大江南北收集灵感；授课、带领团队倾囊相授；继续钻研面包学问……一个创意人，永远在路上。