2021年冬至开始于2021年12月21日 23:59:09
冬至是一年中的第22个节气，八大天象类节气之一， 又称“冬节”“贺冬”。在冬至这天，太阳直射南回归线，北半球白天最短，黑夜最长，数九寒天从冬至开始。
《九九消寒图》从头九第一天开始填起，逐日填廓，每字九笔，每天一笔，每填写完一字便过一九，句成而九九八十一天尽，寒冷的冬天也就结束了。冬至是我国农事历中一个非常重要的节气早在2500多年前的春秋时代，古人就已经用土圭观测出了冬至， 它是二十四节气中最早制订出的一个节气。
俗话说：“冬至到，吃水饺。”经过数千年的发展，我国各地形成了独特的冬至饮食文化，在北方有冬至吃饺子的风俗，而南方则有吃汤圆的习俗。
我国地域辽阔，由于南北方气候特征和地理环境的不同，北方多栽植小麦，而南方则更适合水稻生长。小麦磨成面可以包饺子，水稻磨成米可以包汤圆，因此也形成了南北方冬至吃饺子和吃汤圆的不同习俗。无论是制作美味的饺子还是汤圆，都离不开谷物加工这道重要工序。谷物加工方法主要有舂打和碾磨。人们最早加工谷物的方法是用木棍直接捶打谷穗使之脱粒，而后才发展为舂打。杵臼就是一种简单的舂打工具，杵一般是木质的，而臼有木质和石质的。
杵臼 拍摄于中国农业博物馆
碾磨主要是使用磨来粉碎粮食、食物的传统农具，通常采用反复碾压、挤压摩擦来使颗粒状的物品变成粉末状。石磨的发明，将原来杵臼的上下运动改变为旋转运动，大大减轻了劳动强度，是古代粮食加工工具的一大进步。磨，最初叫硙[wèi]，相传为春秋时期鲁班所发明，《世本》说“公输班作硙”，到汉代才有“磨”这个名称。我们常见的旋转型石磨是由上下两扇圆形石块组成，上扇凿有磨眼，并安有拐柄，朝下一面凿有磨齿；下扇朝上一面亦凿有磨齿，中央装一短轴，可将上扇磨石套合在一起，摇动拐柄使上扇磨石绕轴旋转，谷物由磨眼注入，在两扇之间散开并在磨齿之间被磨碎。
手磨 拍摄于中国农业博物馆
石磨可将小麦磨成面粉，使中国的饮食习惯从粒食发展为面食，促进了小麦的种植。到了南宋，全国小麦总产量已经超过谷子而居粮食作物的第二位。在西汉时期，石磨迅速发展，各地均有石磨和陶磨模型出土。只是西汉的石磨制作得略微粗糙一点，磨齿多为窝点状，磨出来的粮食颗粒较粗。东汉时磨齿发展为放射线形，磨出来的粮食呈颗粒细小的粉末状，特别适合加工小麦和大豆。
拍摄于中国农业博物馆
石磨开始以人力或畜力为主要动力，到了晋代，我国发明了用水作动力的水磨。到了20世纪70年代，人们巧妙地将古老发明和现代化技术结合起来，创造出用电动机驱动的石磨。节省了劳动力，减轻了劳动量，极大地提高了生产效率。至今，石磨已流传了2600多年，一直是农村地区制粉、制浆的主要生产工具，现在一些农村仍在使用，我们吃的面食、汤圆、豆浆、咖啡等都可以由磨碾制加工而成。在我国漫长的农业史中，石磨曾经是粮食加工的主要工具，是一种具有划时代意义的谷物加工农具，在我国农业发展史上占有重要地位。
冬至寒渐浓
团圆暖人心
愿温暖陪伴如愿而至
打开中国农业博物馆公众号
回复“冬至”
即可获取『节气农博·冬至』手机壁纸！
文案 | 赵靓
摄影 | 李鑫芃/张硕
设计 | 晁辛宁/张时雨
特别感谢 | 贾文忠
（文中图片素材部分源自网络，仅供学习交流使用）
- 地理位置 -
中国农业博物馆
北京市朝阳区东三环北路16号
- 观众预约 -
- 开放时间 -
9:00 - 16:30
（16:00 停止入场，每周一闭馆）
- 官方微信 -
中国农业博物馆
http://www.ciae.com.cn/