工夫茶，也叫潮汕工夫茶，后来被尊称为“中国茶道”，它的发源地在潮州，现今潮州工夫茶已被列入《国家非物质文化遗产名录》。
现在的中国茶道号称融精神、礼仪、沏泡一体，把茶文化也叫“茶艺”，融进了很多表演与想象内容，似乎深不可测了，但潮州是怎么理解的呢？
1、潮州人为什么喝茶只摆三个杯？
到潮州不能不说说功夫茶！这可是潮州人发明的，据说这么喝茶有千年历史了，对当下中华茶文化产生重大影响，而今大江南北都开始讲究茶道与茶器，大讲茶道、茶艺的“茶文化”。
但到了潮州这个工夫茶始发地，却没有那么复杂和神秘，潮州人喝茶很简单，但品的是滋味！
到了潮州发现使用的茶器都很小，无论是盖碗还是茶壶，都是小的（120毫升），而且一般情况下都匹配三个小茶杯，即便有多余也不摆出来，这是为了什么？
原来潮州人讲究“三人为饮”，喝茶是品茶，而“品”字也是三张口啊！所以匹配的茶具120毫升刚好倒满三小杯。
潮州人虽然杯小，但每次使用的茶叶却不少，袋装茶的标准，一般是一泡也就是8克左右，这其实也是按潮州人的工夫茶规矩定的。
由于茶具小，再放满8克，泡的茶浓度就高，而且能达到不苦不涩，对茶叶要求的品质也高，如果次茶很容易露馅。
当然了外乡人开始可能也承受不了，茶汤太浓重了……
对此，潮州人解释是喝茶就是要品滋味，虽然茶汤浓度大，但饮几杯就尽兴，而不是没完没了地喝（灌大肚也不好）。终于明白所谓的茶道，就是取其精华，品出滋味，而不是要喝很多，那就是“水道”了……
我想起多年前一个福建做茶叶朋友同我说，福建的好茶一大部分都是销往广东和福建，其他地区并不多，主要是这两地人对茶叶太挑剔，而且是行家的挑剔啊，到了潮州发现这里人大多喝本地的凤凰茶……
2、潮州人泡茶只用三个杯，人多怎么办？
这几天在潮州接触的人多了，对潮州的小茶具，泡三个杯子了解更多一些。
潮州有“三人为饮，三口为品”，还有“三人品茶、四人喝酒”的习俗，而喝茶一般都是使用小茶具，泡浓度比较高的茶，茶具基本是使用120毫升的小壶、小盖碗，而喝茶基本是30毫升的小茶盅三杯。
这就出现了一个问题“一壶茶”只能倒三杯，也就只能三个人同时喝，那人多怎么办？也是三个杯，只好每次喝完都要用开水冲洗一下杯子（狮子滚球），接下来还是倒三杯，可以换人喝了。
这种喝法外地人不理解，觉得奇葩，但是潮汕人却坚持认为，是品茶的最好方式，可以保持茶汤的浓度，才能体会茶性，品出茶味，泡多了寡淡，没有茶味。
而大家轮流使用三个茶杯也没有什么妥，一是茶杯每次都有用滚水冲洗，另外用一个杯子更显得平等和随和。
3、潮州工夫茶浓度高，会不会伤胃。
潮州人泡功夫茶一般是使用本地的“凤凰单枞”，也是8克一泡，基本是用沸水冲泡，茶汤会很浓，这样就会让人会不会苦涩或者伤胃？
我客栈的老伯说他一天要泡三次，如果是自己喝，就减少一点茶叶，但每次只用60-70毫升开水，泡两杯（交替着喝），泡三杯一个人喝会茶凉，影响口感，潮州习惯喝烫嘴的热茶，而且都是“一口闷”。
而一位做潮汕手拉壶的匠人师傅对我说，还有很多人使用60-70毫升的小壶自己喝，每次只泡一杯，也是保持茶汤浓度不低，热度不减，喝着才达标。
他们都一致说，这样泡出的茶叶虽然浓度高，但绝对不会伤胃，而且茶叶也不苦，回甘很好。客栈老伯甚至说潮州工夫茶养胃，他对茶叶有依赖了，不喝不行，但胃一直很好。
我开始也不敢喝太多，特别是空腹时总觉得胃不舒服，制壶师傅说一般工夫茶要配一些点心，或者饭后喝，不要空腹。
但我发现潮州人喝的本地茶有一个最大的特点，看似乌龙茶的制作方法，但这里的烘焙都是比较重，也就是茶叶烘焙到了极点，完全是熟茶了，对胃口的伤害月大大的减轻了。
不知道是不是这样？大家说说。