普洱茶的形成和发展历史绵长，发展到如今普洱茶经历了历史和社会的考验。
以前听过资深茶人说在改革开放之前，生产还处于国营计划经济体制时期，那时就有“生不喝黄片，熟不喝茶头”的说法。
为什么 “普洱生不喝黄片，熟不喝茶头”？具体有什么原因呐？下面就来好好分析一下：
生不喝黄片？
1、黄片属于级外料，影响茶品美观
过去还是国营茶厂的时候，黄片属于级外料，基本上是把黄片和茶梗归类为废料，甚至很多茶厂就直接丢弃不用。
通过老一辈制茶人的描述和茶山行走看过茶农采茶、制茶后，知道了普洱茶中的黄片，不是指粗老泛黄的叶片，而是因叶片的嫩度没有芽那么高，且水分含量低，在揉捻过程中没形成条状紧结的叶片，而因其无法成紧条状，会影响到后期蒸压成形。所以会被挑拣出来，多数是茶农自己品饮。
但这一类型的黄片，可以通过人工挑拣或机器挑拣的方法挑选出来。
2、与另一种黄片混淆
还有一种黄片，就是指粗老的叶片，它的内含物质比上述的黄片低且制茶时无法揉成条，干茶色泽枯黄，只能用煮的方式才能品饮，这就大大降低了它的品饮价值。
而正常的黄片由于叶片成熟度好，氨基酸和糖类物质丰富，制茶时，适当的黄片，能够增加茶汤的稠滑度、甜度。
黄片除了因为采摘时会产生，更主要的还是因天气干旱产生。
熟不喝茶头？
普洱熟茶在制作时，需要进行人工湿水渥堆发酵
整个过程都需要人力的参与，为了避免茶堆里面温度过高造成过度发酵，影响茶叶品质，一批茶叶要经过好几次翻堆才能把茶叶发酵好。
茶叶在发酵过程中经过人力反复翻堆，茶叶比较嫩的部分的茶叶细胞破裂，分泌出果胶，果胶是比较粘稠的，它会将周围的茶叶粘在一起，就变成了我们看到的茶疙瘩。
等茶叶发酵完毕后，工人们会进行茶叶筛分，把这些茶叶疙瘩拣出来，给茶叶解块，然后放回到茶叶堆里，而有的茶叶粘的实在太牢了，强行解块就会碎，甚至是难以解开，只好将这些茶疙瘩另外捡成一堆。
因云南方言中用“头”来形容沱状物，于是这些茶疙瘩便被形象的称作“茶头”。
1、卖相不好，难压饼
在国营工厂生产时代，这些茶头卖相不好，基本无法压饼，所以被当废品处理，这也是不喝茶头的原因之一。
2、认为茶头比较脏
另外还有一个原因就是果胶比较粘黏，如果渥堆的环境差，会有灰尘、石子、杂物之类的粘在里面，这就导致茶叶很脏，脏的茶叶没人会品饮，这也是不饮用茶头的主要理由。
但随着制茶工艺的不断发展，在结合了先进的除杂、除尘机器后，正规工厂的发酵过程更加规范，加上引入了食品质量标准认证，甚至如今普洱熟茶已经发展到小框离地发酵，各个方面严格把关的情况下，“茶头”也成为了可以饮用的茶品。
“黄片”和“茶头”因平价和口感舒适愉悦，已经被越来越多的饮茶之人所接受。
黄片和茶头的滋味？
1. “黄片”滋味甜柔滑顺，不苦不涩
用盖碗冲泡时适度增加投茶量，用100度沸水，根据自己饮茶浓淡掌握冲泡时间。
有茶友觉得泡茶繁琐，也可以把适量茶叶放入杯子里用沸水冲开直接饮用。还可以在天气寒冷的时候，煮着喝。
2.“茶头”茶性温和，好的“茶头”汤色红浓明亮，陈香显著，滋味醇和，甘润稠滑
“茶头”有比较疏松的也有比较紧结难解块的，比较疏松的“茶头”可以用紫砂壶或是盖碗进行冲泡，然后根据壶或盖碗的大小投三分之二的茶叶，根据个人喝茶的浓淡掌握出汤时间。
紧结难以解块的“茶头”也可以选择用壶煮着喝，煮出来的“茶头”相比泡出来的“茶头”滋味更浓、口感更滑、香气较高。
冬天煮着喝最为合适。
如今市场上可以看到越来越多的“黄片”和“茶头”的茶品，这意味着新的品茶时代正在开启，那么你会喝“黄片”和“茶头”吗？
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作者| 雨霏、夏柒曦
本文为南茗佳人原创