刮凉粉，长沙的大街小巷一年四季都有，属湖南湘菜系，是湖南地区汉族风味名小吃。刮凉粉是湖南人夏天的最爱，夏天胃口不好了，一小碗刮凉粉打开你的味蕾！
刮凉粉一般都是一个小柜台或者是一个小摊，摊主然后麻利地握起镂空的小勺子，在凉粉上小心翼翼刮将开来，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。
接着，摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上各种佐料，绿绿的葱花、红红的干辣椒粉，把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花！
末了，摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油，那叫个“喷香”。
制作方法1：
1、用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；
2、把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；
3、最后倒在干净的园盆子里，凉冷后，把它反扣出来，
4、再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；
5、加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。
制作方法2：
1、豆粉或一般淀粉（蚕豆粉做的是最好吃的）
2、用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状
3、把锅里的水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
4、把调好的糊糊倒入锅里。（边倒边搅，要搅得很稠；觉得吃力就可以了，尽量多搅一会。）最后是透明状态的。
5、最后倒在干净的园盆子上，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料，拌拌就能吃了。