溜肉段属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的代表，其口感咸香酥嫩，是大家非常喜欢的一道菜肴，那么这么好吃的肉段是怎么做出来的呢？首先，将瘦肉切成差不多一厘米厚度的条形，这里的瘦肉一般是猪里脊肉，然后，将胡萝卜和尖椒切成菱形状，蒜切末，葱切丝，拿另一个碗装。
肉里面放入些许生抽，一勺料酒，一个蛋清，少许盐和鸡精，有经验的大师傅会迅速地将肉抓拌匀，盖上保鲜膜，让肉腌制十分钟左右，这样的肉会鲜嫩爽口，之后的动作便是调酱汁了，在一小碗中倒入生抽，这生抽量不能过多，否则会影响口感。
加一些白糖、醋、耗油、淀粉、盐和鸡精拌匀提味，再放一些清水一起搅拌均匀备用。调调味品的过程中，肉也腌制好了，在肉中放些许淀粉和清水，使肉变成夹心饼干状，粘稠度，水的比例都要把握好。
之后便是惊动人心的炸肉了，锅中放宽油烧热后，一条一条的下入白嫩嫩的肉条，炸至肉段表皮硬了就可以捞出来，再炸一遍，并做好控油工作，做完之后，再次起锅，炒几瓣蒜以求香味，再放入胡萝卜、尖椒翻炒，倒好酱汁，将锅中的菜煮出味道，再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下，倒入调好的酱汁，煮开粘稠。放入炸好的肉段，翻炒至酱汁均匀即可，放入葱丝快速翻炒，使其腥味减少，达到提高鲜味儿的目的，之后盛出装盘就好啦，当然火小的话复炸一遍也是很完美的。
