入春北方人多喝汤、喝粥是最健康的润燥方式，南方最近被雨神灌溉得相当“滋润”，三月了还略感湿冷，多喝汤赶走浑身的湿气和沉郁的心情吧。鲫鱼汤是我们最熟悉且口味大众化的汤品之一，不管什么鱼炖汤炖得好都离不开一个“鲜”字，再者讲究汤汁浓白，味道会更浓郁而令人食欲大开，关键还没有腥味，这也是为何很多人自己做的总与大饭店的有所差别。
但餐饮行业的朋友告诉我，饭店的鲫鱼汤所呈现的汤汁浓白、极其鲜美而不腥，一般都是就加了神秘的食用香精调制出来的，虽说肯定符合食品安全标准，但常食必然对身体无益，家常做法最关键的就是如何在没有添加剂的情况下，炖出跟饭店一个级别的鲫鱼汤，
1、首先准备2条鲫鱼，宰杀后放入清水中清洗干净，接着在鱼身上打花刀并沥干水分；
2、将冬瓜去皮后切片，大葱、生姜切丝，香菜切段备用；
3、热锅倒油，锅底加入少许盐，油热下入改刀后的鱼小火慢煎，两面煎至金黄（期间要注意翻面和轻轻晃动锅子，加盐能够防止粘锅和破皮）；
4、接着下入葱姜丝炒香，然后将所有食材倒入一口砂锅中，加入没过鱼身的开水，小火炖20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，下入冬瓜片再盖上盖子小火炖15分钟；
6、15分钟后打开锅盖，加入1把枸杞、少许盐、白胡椒粉，拌匀即可出锅享用。
两大技巧
1、在处理鱼时打上花刀能使鱼在后面煎和炖的过程中更入味，在煎鱼时注意在锅底撒少许盐，能够防止鱼粘锅和破皮，还可以去除腥味且尽量保持鱼的鲜味（加生姜汁和料酒腌制也可以去腥增香，但也会影响鱼的原汁原味）；
2、炖鱼汤时一定要加入开水，可以使汤色浓白、鲜香无腥味，且要用小火慢炖；炖家常鱼汤时不宜加太多调料，否则就影响了鱼原本的鲜味。
