土豆丝是一道相当家常的素菜,但想让土豆丝又脆又爽口还是有技巧的。所以这里教大家一个酸辣土豆丝的做法。
我们需要准备5-6个土豆,再将其洗干净去皮,再切片后弄成细丝。若想要土豆丝更细滑的话,可以用专门的工具,弄出细丝来。
下面开始热锅里放点冷油,再下入蒜碎进行爆香,然后就可以把土豆丝下锅进行翻炒了,还可以加点辣椒来提味。
最后出锅前,一定要加点醋,不仅能提味,还具有健胃益脾的功效。
做法是不是很简单?不过这简单易学,且又清爽可口的土豆丝,也有一个困扰,就是这个土豆丝炒不好很容易粘锅,甚至是会的糊锅,这又怎么办呢?
其实,方法也很简单,只需水和盐就行了。我们在土豆切成丝后,放入到水中浸泡,还需要加入少许盐进行搅拌均匀,这样可以通过盐的渗透压来去除土豆中的淀粉。
大概浸泡3-5分钟后,再用清水进行漂洗两遍,这样还可以去除土豆中多余的淀粉。而我们在炒土豆丝时还可以通过焯水的处理,也可以直接烹炒。这样就不会出现粘锅的现象了。
而关于加醋的问题,也是需要注意的,我们知道白醋香,陈醋酸,这个应该大家很少注意,所以说我们先加入白醋,最后用陈醋少一点味道。
如果提前放醋的话,其味道是很容易被其他食材给掩盖住的,所以我们都是最后放入一些白醋来提香,再用陈醋来增酸味。
所以说,炒土豆丝时加点这个,香脆不粘锅,爽口又不腻,全家人都抢着吃!
再来说一下关于放辣椒的问题,对于很多人来说,是无辣不欢的,不过我们在土豆丝的时候,若没有辣椒的点缀,其味道还真是有一点淡的。
所以我一般在做土豆丝的时候,都会放点青红椒进去,其不是太辣,还能很好的提味。
而辣椒需要在锅中煸炒以后,待其颜色慢慢变亮的时候加入再土豆丝进去翻炒,不要放的太迟,因为锅中的温度在慢慢变高的时候,会把辣椒中所有的辣味慢慢的激发出来。
若辣椒颜色变得很亮时,再放入这个土豆丝去炒辣椒,不但容易糊掉,而且味道还不佳。
最后再来说一下这个凉拌土豆丝的做法,我们需要准备土豆、青椒、胡萝卜等食材,而调料有葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、花椒油、香油、味精等。
然后需要将土豆进行洗干净后去皮切丝,再用清水把淀粉进行洗干净,而青椒也需要洗干净后切丝,再把胡萝卜切丝,葱姜蒜进行切末。
下面还需要在锅内烧水,把土豆丝进行焯水过凉后再沥干备用,而干辣椒需要切成段。还需要将焯好水的土豆丝、青椒丝、胡萝卜全部放入到一个盆中,再放上葱姜蒜沫,干辣椒段。
这时还需要在锅内把油烧热,滋在葱姜蒜上,然后再加入盐、糖、花椒油、香油、味精等食材,将其凉拌均匀就可以了。