春天，万物复苏，百花争艳，而在这个生机盎然的季节里，有一种野菜尤为引人注目，那便是荠菜。有句俗语说得好：“三月荠菜赛仙丹”，足以道出荠菜在春季蔬菜中的独特地位。它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，具有清肝明目、健脾开胃等多种功效，深受人们的喜爱。
在众多的荠菜美食中，猪肉荠菜馅饺子尤为受欢迎。饺子作为中国传统美食，以其皮薄馅嫩、口感鲜美而著称。而荠菜与猪肉的搭配，更是相得益彰，让饺子的口感更加丰富多彩。
然而，要想做出美味的猪肉荠菜馅饺子，调馅是关键。在调制荠菜馅时，有三个“不放”的原则需要注意：
首先，不能放大葱。大葱的辛辣味较重，容易盖过荠菜本身的清香，影响馅料的口感。
其次，不能放五香粉或十三香。这些香料虽然能为食物增添风味，但在荠菜馅中，它们会破坏荠菜的自然风味，让馅料变得杂乱无章。
最后，不能放芝麻香油。香油虽然能增添食物的香气，但在荠菜馅中，它容易让馅料变得油腻，失去清爽的口感。
接下来，就为大家介绍一下猪肉荠菜馅饺子的家常做法：
- 猪肉荠菜饺子 -
材料：
新鲜荠菜适量、猪肉馅适量（肥瘦相间为佳）、生姜一小块、鸡蛋一个、食盐、生抽、料酒、胡椒粉适量、饺子皮若干
步骤：
1、准备荠菜：将新鲜荠菜洗净，沥干水分后切碎。注意不要切得太碎，以保持荠菜的口感。
2、调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜末、鸡蛋、生抽、料酒和少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、混合馅料：将切好的荠菜加入腌制好的肉馅中，轻轻搅拌，使荠菜和肉馅充分混合。根据个人口味，适量加入食盐调味。
4、包饺子：取一片饺子皮，放入适量馅料，按照个人习惯包好饺子。注意封口要严实，以免煮的时候馅料漏出。
5、煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。待饺子全部浮起后，再煮2-3分钟即可捞出。
6、装盘享用：将煮好的饺子装盘，可以根据个人喜好配上醋或辣椒酱等调料，一口一个，鲜嫩多汁的猪肉荠菜馅饺子就做好啦！