每周一膳
香椿炒鸡蛋
食材:新鲜香椿 150克,鸡蛋5-6只,花生油、食盐适量。
做法:
(1)香椿洗净后放入开水中焯水,加入少许油和盐,焯水至香椿变成绿色后捞出,后放入凉水中透凉;把香椿码放整齐,把比较老的根部切掉,把嫩的部分切碎备用。
(2)鸡蛋与香椿碎、食盐混合打匀。
(3)热锅下油,把蛋液均匀倒入锅中,中小火把蛋饼两边煎至均匀即可。
小贴士:
(1)香椿在炒蛋的时候最好切细碎一些,这样可以防止蛋饼过厚。
(2)煎的蛋饼如果比较大,可以先把一半蛋液煎熟,然后再淋上另一半蛋液,这样会比较容易熟透。
杨志敏教授
广东省中医院副院长杨志敏
广东省名中医
香椿亚硝酸盐含量需要注意,在烹饪前一定要焯水,这样可以去掉亚硝酸盐,也可以去掉苦味提鲜,让蔬菜颜色更鲜艳持久。
香椿炒鸡蛋是最经典的香椿菜式,也是很多不习惯香椿这种香味的人最能接受的一道菜肴。这也是一个增加食物种类的方法,如果有什么食物是不喜欢吃的,不妨切碎,和喜欢吃的食物混在一起,慢慢接受它的味道,或许口味就开始改变了。