菜心又名菜薹,是南方常见蔬菜之一,菜心起源于中国南部,是中国广东的特产蔬菜。菜心是由白菜易抽薹的品种经过长期选择与栽培驯化而来,现在主要分布于我国广东,广西,福建,台湾,港澳等地。菜心一年四季均可播种,现世界各地均有引种栽培。菜心营养丰富,风味可口,既可炒食亦可煮汤,是广受市民喜爱的蔬菜之一。菜心营养丰富功效作用多:菜心可以缓解女性的乳腺炎痈。捣烂菜心的叶,外敷使用,可以用于治疗妇女的乳腺炎痈。除此之外将菜心的叶绞汁隔水炖温服用也可。特别适合晚上吃的菜,低脂养生,好吃不贵,一上桌就遭疯抢!
做法:1、先将青菜心摘洗净。2、豆干,干辣椒,蒜粒备好。3、锅中放入适量的水,水开后,放入菜心,滴少许食用油,焯半分钟左右,(食用油可以让菜心焯完颜色更亮。)4、捞出用凉水冲洗几次,挤去多余水份,切成小段。5、豆干切成小块,干辣椒切段,蒜切末。6、再把切好的豆干丁放开水中焯1分钟捞出控水。7、焯好的菜心,豆干丁放在一起,加1勺盐,加入生抽1勺,醋2勺,白糖少许。8、香油适量。9、锅中加少许油,爆香辣椒蒜末。10、浇在菜心上,拌匀即可。
菜心最重要是要嫩,选择菜心的时候最好是带些花苞的菜心为上品,但是如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,这种菜心吃起来有渣。此外,菜心茎部爆口的,说明水分充足。选购时应该注意菜身是否比较软,软身的说明菜心较嫩。