还有一周多的时间就要过年了，春节可是我们中国最重要的一个节日，大家都在等着这个假期吃点美食来犒劳自己，以便迎接新的一年的挑战，其中酥肉就是一种必不可少的美食，这是一种非常著名的传统美食，在山西省，陕西省以及河南省等地都非常的常见，因为其肥而不腻，爽口嫩滑的特点，中国各地都可以看到它的身影，其中河南地区的著名面食河南烩面中就有一种面条为酥肉烩面。
首先配料为：五花肉一斤，大葱一段，干辣椒几根，桂皮一个，香叶一片，草果一粒，姜两片，小葱一根，生抽2.5勺，陈醋一勺，精盐一勺，鸡蛋一个，红薯淀粉若干，植物油若干。
第1步把准备好的食材清洗干净，把大葱切成片，姜切成丝，小葱切成末，将大葱和姜分成两半，其中一半放入碗中，加入热水浸泡一会儿，把五花肉清洗干净后，去掉外皮放在冰箱中冷冻，冻硬以后取出，切成段，这样切起来比较方便，在肉段中加入生抽，陈醋和刚刚泡过的葱姜水以及少量的盐，拌匀以后腌制半个小时，时间到了的时候把多余的料汁倒掉，打入一个鸡蛋，再加入红薯淀粉搅拌均匀。
起锅烧油，当锅中的油7成热，也就是有气泡冒出时，放入肉段反复煎炸，等肉段金黄色时捞出，另起锅烧油，加入大葱，姜丝，干辣椒，桂皮，草果和香叶，爆炒之后，加入清水，用小火熬煮一回，把熬过的料汁淋在炸肉的盘子里，把其中的草果和其他调料挑出来，放入锅中继续用大火，烧开之后转为小火，蒸煮半个小时，出锅前撒上葱花即可。
因为五花肉本身已经带有足够的油脂，所以吃起来通常不会太干，炖的时候加上几滴陈醋，可以让瘦肉部分的肉质更加软嫩，加上蛋白以后，会让肉的口感更嫩滑，还能保住肉中的美味。