珲春市地处延边朝鲜族自治州，是一座坐落于中、朝、俄三国交界之地的小城市。城市虽小，却有着数之不尽的美景、美人、美食，今天要和大家分享的是这里最著名的美食——朝鲜族冷面。
朝鲜族冷面俗称“高丽面”，以它独特的风味闻名中外，制作工序并不繁杂，但每一步都十分讲究，正所谓“七分汤，三分面”，制作冷面最为关键的一步是汤的调制。传统冷面汤选用精牛肉或鸡肉熬制而成，最上等的当属野鸡汤，做好的汤待冷却后撇油去除腥味，调配以糖、醋、味精、香油、辣椒面等，甜中有酸、香里透辣，清凉爽口。据传只要在正月初四中午吃上一碗冷面就会长命百岁，故朝鲜族冷面又得一名“长寿面”。
朝鲜族冷面作为一道民族特色美食，深受广大延边地区人民的喜爱，每到夏日，大饭店、小餐馆都会推出“冰镇冷面”这道夏日“盛宴”，解馋、消暑，赚足了人气。除了“下馆子”，有没有别的法子吃到正宗的朝鲜族冷面呢？当然有！那就是“自己动手，丰衣足食”。
那么如何自制特色冷面呢，让我们一起来看一下。首先是准备材料，主材包括荞麦面条、冰镇纯净水、鸡蛋、黄瓜、西红柿或西瓜、卷心菜、牛肉、墨鱼丸；调料要准备三份，第一份是葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱。第二份是白糖、醋精、精盐、干辣椒面。第三份是白糖、醋精、酱油、精盐、鸡精、熟芝麻、干辣椒面、食用苏打粉、香油。接下来就是如何烹制食材，将牛肉切块，滚水焯烫5分钟，撇去浮油及肉沫，捞出洗净。高压锅中加适量清水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、酱油、豆瓣酱，将牛肉块置入高压锅中焖制30分钟。取出肉块，待冷却后切成薄片，盛入碗中备用。荞麦面条冷水浸泡，粘结部分撕开，温水下锅至水开，填加冷水，煮开至软硬适中，捞出后取冷水过滤，沥干水分。还要备出精盐、干辣椒面、白糖、醋精拌匀的大头菜丝，将黄瓜切丝、西红柿切片，鸡蛋、墨鱼丸煮熟切半，留备。
最后这一步很关键，就是调制汤汁，口味的好坏全在于此。要向冰镇矿泉水中倒入少量酱油，蒜瓣切沫浸泡30分钟。将食用苏打粉少量置入汤勺中，倒入醋精，起泡时加入白糖，搅拌均匀后加入冰镇纯净水中，调入少量精盐、适量鸡精，口感以酸甜为主。至此，朝鲜族冷面的基本工序已经完成。取大碗一只，将荞麦面条盘放于碗中，上方依次铺开黄瓜丝、西红柿片、泡菜、酱牛肉、墨鱼丸、鸡蛋、辣椒面、芝麻，倒入汤汁后，滴入香油少许，清清凉凉的夏日盛宴就这样华丽的“诞生”了。
似火的骄阳下，一家人围坐在桌边，一人一碗带着冰碴儿的酸爽冷面，岂不悠哉、美哉！火热的夏日里，有朋自远方来，端上一碗自制冷面，解暑又温情，岂不快哉！乐哉！