有数据显示，2023年一整年，有10万+的烘焙店“消失”。烘焙行业一边轰轰烈烈的开网红烘焙店铺，一边是倒闭的烘焙店数不胜数，毫不夸张的说，如今的烘焙行业真的不好干了。而且现下不少茶饮品牌和便利店也都纷纷来烘焙市场插一脚，这就使得烘焙行业本就不大的蛋糕被分割了个彻底，激烈的市场竞争下难掩烘焙店的疲态。
如今不少便利店里的烘焙产品也深受消费者的欢迎，比如711、全家的冰皮月饼、巧克力蛋糕都是风靡一时的网红产品；而茶饮品牌中的烘焙同样也很火，不少消费者会特意去奈雪、乐乐茶去购买面包。与烘焙店抢生意，已然成为了不少跨界领域的新动作。
01.
烘焙店的困境
随着消费习惯的变化和生活品质要求的提升，茶饮品牌以其丰富多样的产品种类、时尚快捷的消费体验以及精准的品牌定位迅速抢占市场，成为年轻人休闲娱乐的重要场所。而便利店则凭借24小时营业、便捷高效的特性，成功吸引了大量时间紧张、追求即时满足感的都市人群。这两类店铺不仅售卖烘焙产品，而且不少消费者在购买面包糕点的同时，也能满足其他生活需求，从而分流了原本属于烘焙店的一部分客源。
因此曾经备受消费者青睐的传统烘焙店，近年来却面临来自新兴茶饮店和便利店的强烈竞争，市场份额被逐渐蚕食。在提起烘焙产品的时候，不少消费者的第一反应已经不是烘焙店，而是有了更多的选择，从便利店到茶饮品牌都是消费者可选择的平台。而当烘焙店失去了消费者的首位选择后，就面临着如今这尴尬的困境。
02.
更近，更全
其实茶饮、便利店等跨界领域能抢夺了烘焙市场，追溯下来原因无非就是茶饮、便利店等行业的消费场景距离消费者更近，同时品类也更全。比如茶饮品牌更加注重空间设计与氛围营造，打造社交、休闲的并存的消费空间，消费者可以在店内品尝饮品和烘焙产品，吃起来更方便，消费体验也更好。而便利店则借助其独特的地理位置优势，满足了消费者随时随地购买烘焙产品的便利性，同时便利店的产品通常比烘焙店里的要更加便宜，能够更好的满足消费者对物美价廉的追求。
而且如今茶饮店和便利店都会积极运用线上线下的营销手段，构建强大的粉丝群体和品牌形象，提高消费者粘性，形成口碑效应，但烘焙品牌却很少会形成规模化的粉丝体量，这也是烘焙店技不如人的地方。
03.
改进与创新
对于生意越来越不好做的情况，烘焙店其实更应该加强产品研发与创新，要根据市场需求进行产品升级，引入健康元素，提供更多元化的烘焙产品，满足不同消费者的需求。同时也要提升消费体验拓展业务领域，努力提高消费者的消费体验，为消费者呈现出更好的产品品质。
其实对于烘焙店来讲，竞争远远不止来自于同行，还有更多领域的跨界竞争，因此更需要目光放长远，这样才能在瞬息万变的市场中稳稳扎根下来。